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优乐:顾客变加盟商再变股东的逻辑
发表日期:2018-06-06 15:59   文章编辑:优乐国际娱乐手机版    文章来源:优乐国际娱乐手机版    浏览次数:
 

  面积不大的展区里,一条齐桌高的水道曲折轮回,将不少的独立餐桌连接起来,水道上漂浮着很多小船造型的盘子,盘子里摆着各种小份装的火锅主、配料及多种餐后水果和饮料。

  其实,这是一家火锅自助餐厅的模型。顾客进入店面后,找个餐桌,就可随手从桌旁的水道里选取自己喜欢的菜品,相较于其他的自助餐厅,不用挪步,非常方便。

  不仅新颖的吃法引发了关注,很多试吃的顾客顺便还向企业负责人了解如何加盟开店。据沈阳优乐餐饮管理有限公司(下称“优乐”)全国执行总裁龙夫透露,优乐直营店和加盟店的店面数量已经近200家。

  在龙夫看来,优乐是一个全新的、颠覆中国传统餐饮业模式的创新企业。“目前公司有48项专利,应该是全球餐饮企业当中专利最多的企业了。”

  优乐模式,简单地讲就是一个复合体,即食品厂、超市和餐厅的复合体。“我们的产品全部从食品加工厂或品牌商那里直接采购过来,进入优乐自己的配送物流中心(中央厨房)中,最终进入每个店面。食材品种很多,消费者可以自主选择这些没有经过中间渠道和环节的产品,用餐者就像是在超市里吃饭一样,这里的食材和价格与超市差不多。说白了,我们的自选自助就是搭建的一个平台,将食品厂、超市自选模式和餐厅平台做成复合体,让消费者在最短的时间里以最简单的方法吃到最喜欢、价格低廉的食物。”

  而且,其商业“野心”并不止如此。“现在只有优乐自助火锅这一款,接下来还会推出优乐时尚自助烤肉版、时尚自助野餐版、时尚自助酒吧版,将来优乐自助餐厅要涵盖整个中餐。”龙夫透露,这种模式得到了消费者的欢迎,因为优乐将信息化技术创新同餐饮紧密结合,超越了当前普通的餐饮企业。

  龙夫认为,传统餐饮企业流程环节多,投入大,面临着四高一低的压力(人工成本高、房租成本高、采购成本高及税费高),最终导致利润低。而优乐的模式,不拘泥于在一类地段开店,可以在社区,二类地段开店,从而在选址上将房租的成本降低。餐厅管理成本中,必不可少的如点菜员、传菜员、厨师和服务员等成本,也降低不少。仅这两项成本上的优化,就让优乐在激烈的市场竞争中摆脱了红海,驶入蓝海。

  据了解,起步于沈阳优乐,在全国21个省,80多个城市已经开了180多家店。如何能做到今天的加盟规模?龙夫说:“我比较反对招商这种说法,因为招商总有一种‘招揽’的感觉,对于加盟商来讲是被动的。而优乐是通过开直营店、合作店来吸引加盟商。目前很多加盟商都是我们的顾客,来吃饭时候觉得这个模式不错,最终和我们走到一起。”

  “我们的加盟店对于加盟商而言,可以当成一个投资行为,我们的加盟商里也有不少亿万富翁。”龙夫说,“亿万富翁为什么还要投资八十万元或是一百万元来开一个小小的火锅店呢?因为他看好了这个商机,认为这是一个机会,那你说我还用招商吗?只要有了商机,任何一个投资者都会趋之若鹜的。”

  为什么将加盟商称为投资者,龙夫解释,优乐将来要进行资本运作。上市的时候,公司要给贺岁股权,用2.5倍的代价回购加盟商的店,这样加盟商就会变成股东。如你投资80万元开的这个店,那2.5倍就是200万元,优乐拿102万元回购,控制51%的股份,加盟店就有了49%的股份,在整体的资本“盘子”里,加盟商就可占有相应的股权比例。

  对于加盟店的管理,优乐同样给出一个“信息化”的说法。龙夫介绍,对于加盟店,优乐可以实现远程监控,数据时时上传,每一分钟都在更新。“比如每天同一个时段,来了多少客人,占了多少台位,有多少老人,多少儿童,用了多少汤料,这个月和上个月、今年这个月和去年同期相比,数据分析等都可以随时出现。这是我们的远程监控系统,使加盟店管理更信息化。”

  不仅如此,《中国经营报》记者还了解到,优乐的加盟商还有自主管理系统,即成立加盟商联合会,并设立联合会。当前优乐共有51个联合会加盟商委员,是加盟商自主组织和企业的共管模式。

  据了解,加盟商交了加盟费后,就会由优乐方面进行统一的店面设计装修,然后统一采购设备,统一的人员培训,统一的食材物流。优乐通过远程系统可以做到统一管理。比如在食材采购方面,每家店面通过向优乐总部发订单,电子订单到总部后进入调度中心,调度中心将订单转向物流中心,物流中心把货物分配到区域配送中心,再由配送中心直接将货物送到店里。“我们在全国已经完成布局,有很多的中转站,物流配送也比较完善,包括财务也有流程,用ERP系统进行整个流程管理。”龙夫说。

  优乐将食品加工厂、超市和餐厅三者合一,用“水道传送+自选”的形式让顾客自助消费,这种新鲜简便的吃法得到了消费者的欢迎。创新自助餐饮方式让优乐获得了一定的成功,但其模式仍然有许多不足需要改善。

  传统餐饮企业的成本主要集中在人工、房租和采购等环节,优乐模式降低以上成本的同时也增加了新成本,如工厂设备、加工成本、物流配送成本等,许多节省的成本变相消耗在其他环节上,总成本下降有限。但自助火锅是一种大众饮食,现在大众餐饮遍地开花,促销手段层出不穷,这种情况下优乐所谓成本优势能否发挥出巨大作用值得商榷。

  在我们看来,优乐是通过独特的流水线式自助体验获得成功,这种方式不但易被抄袭,也缺乏人性化的服务,对顾客的吸引力也会随着消费次数的增加及时间的延长逐渐下降。我们的建议是将机械化的方便快捷与人的热情服务相结合,可能会降低新鲜感消褪后的顾客流失。

  优乐加盟商交了加盟费后,由优乐进行统一的店面设计、装修、人员培训、食材物流,并通过远程系统统一管理;这种托管加盟模式将经营压力集中在优乐自身,无疑是对优乐的又一考验。我们建议优乐可参考麦当劳等餐饮巨头的方法,先购买地产在此基础上进行经营托管,让地产投资成为稳定的利润来源,从而降低店面的经营压力。

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